Libelle Vrijheid: verhalen om nooit te vergeten >

Zoek binnen:

Rabarbertaart op zondag

Vandaag laten we de suikerpot staan en gebruiken we honing als zoetmaker. Deze rabarbertaart met honing, merengue en kokos leent zich daar uitstekend voor. Smullen maar!

Toegegeven, in honing zitten vrij veel suikers, dat is waar. Maar honing is ook rijk aan mineralen en voedingsstoffen, waardoor het nog altijd beter is dan ‘gewone’ suiker. Rauwe honing is helemaal ideaal: dat bevat antibacteriële en antivirale stoffen en is overal te koop.

Advertentie

Nodig voor 12 stukjes taart
Voor de taartbodem:

  • 200 g havermout (geen instant!)
  • 50 g geraspte kokos
  • 80 g honing
  • 1 eiwit
  • 100 g gesmolten kokosolie of boter

Voor de vulling:

  • 400 g rabarber
  • het sap van 1 sinaasappel
  • 80 g honing
  • 1 tl kaneel

Voor de merengue:

  • 3 eiwitten
  • een snuf zout
  • 2 el honing
  • 50 g geraspte kokos of kokosvlokken + extra om erover te strooien

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maak de bodem door alle ingrediënten daarvoor te mengen en het deeg uit te drukken tot een egale laag in een met bakpapier beklede rechthoekige bakvorm (een brownievorm bijvoorbeeld) van zeg 24×24 cm. Zet 20 minuten in de oven. Breng intussen in een steelpan de rabarber aan de kook met het sinaasappelsap, de honing en de kaneel.

Laat ongeveer 15 minuten koken tot de rabarber zacht is. Schep de rabarber met een schuimspaan uit het kookvocht en verdeel deze gelijkmatig over de voorgebakken bodem. Bak het geheel nogmaals 15 minuten. Klop intussen voor de merengue de eiwitten met een snufje zout stijf. Klop op het laatst de honing erdoor. Spatel voorzichtig de kokos erdoor en strijk het mengsel snel uit over de rabarber. Bestrooi met kokos en zet nog 10 minuten in de oven.
Bereiding: 20 min. Bakken: 40 minuten. Kcal 204 per stuk.

Receptuur: Yvette van Boven. Fotografie: Babar.

20 vragen aan Lex Uiting: “Er zijn anderen die beter zijn, maar ik kan óók iets”

Lex uiting - Libelle

Premium

Presentator Lex Uiting (33) bracht onlangs het nummer Danse Ôs Vreej uit, als eerbetoon aan 75 jaar vrijheid. Hij woont met zijn vriendin Suus in Amsterdam.

Waarom heb je het nummer Danse Ôs Vreej uitgebracht?
“Het is het meest persoonlijke liedje dat ik ooit heb geschreven. Het is het verhaal van mijn omaatje, zij is nu 90. Ik was bij haar op bezoek en ze vertelde over de oorlog, hoe ze tijdens de bevrijding al die jaren oorlog van zich heeft afgedanst.”

Lees Verder >>

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien