Anastasia nu met € 10,- voordeel naar de voorpremières!

Zoek binnen:

Roze rijstflensjes met kokosyoghurt & rood fruit voor de paasbrunch

Ook al willen we dan wat verstandiger eten, een zoetigheid gaat er altijd in. Zéker tijdens de paasbrunch. Maar dan wel beetje verantwoord, als het even kan. Dus suiker maakt plaats voor vers fruit, en in plaats van boter gebruiken we ricotta of kwark. Scheelt een bom aan calorieën en is eigenlijk nét zo lekker. Dat wordt smullen!

Roze rijstflensjes voor 4 personen:

Advertentie

  • 150 ml kokosmelk
  • 150 ml bietensap
  • 3 eieren
  • 1 mespunt zout
  • 100 g rijstmeel
  • zonnebloemolie om in te bakken

Voor erbij:

  • 1 doosje blauwe bessen (diepvries)
  • paar Kaapse bessen (verkrijgbaar bij Albert Heijn)
  • 1 el honing
  • 2 takjes tijm, de blaadjes, plus extra
  • 1 beker kokosyoghurt
  • 50 g kiwibessen, gehalveerd (of 1 kiwi in plakjes)

Extra: blender of staafmixer
Kcal: 375 p.p.
Bereidingstijd: 25 min. Wachttijd: 1 uur

Doe de kokosmelk, bietensap, eieren, het mespunt zout en rijstmeel in de blender en mix tot een romig beslag (of met een staafmixer in een hoge beker). Laat het beslag 1 uur rusten.

Schenk het beslag dan in een kannetje met een schenktuit of in een spuitflesje. Verhit wat olie in een pan op halfhoog vuur. Maak flensjes van circa 13 cm doorsnede: schenk of spuit eerst een cirkel in de pan en maak daarna kriskras lijntjes met het beslag. Draai ze na 1 minuut om en bak de ander kant circa ½ minuut. Bak zo twaalf ‘kanten’ flensjes.

Laat de diepvriesbessen ontdooien in een vergiet, en vang het sap op. Schep de ontdooide vruchten om met de Kaapse bessen, honing en tijmblaadjes. Leg op ieder bord drie kanten flensjes en schep een toef kokosyoghurt ernaast. Verdeel daarover de bessen en kiwi-besjes. Garneer met extra takjes tijm en lepel er nog wat van het opgevangen bessensap over.

Smakelijk eten!

Styling: Cyn Ferdinandus. Fotografie: Eric van Lokven. Receptuur: Jacqueline Pietrowski

Rijstflensjes

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien