Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Zoek binnen:

Soufflé au fromage van Rachel Khoo

Ben jij benieuwd naar een andere Franse klassieker van Rachel Khoo? Kijk hier voor het recept van crème brûlée.

Advertentie

Ingrediënten
– 2 eetlepels zachte boter, om te bestrijken
– 4-6 eetlepels paneermeel*
– 120 g eiwit (ca. 4 middelgrote eiwitten)
– snufje zout
– enkele druppels citroensap

Voor de kaassaus
– 60 g eierdooiers (ca. 3 middelgrote eierdooiers)
– 1 volle theelepel dijonmosterd
– flinke snuf cayennepeper, nootmuskaat en zout
– 20 g tarwebloem
– 2,5 dl melk
-100 g gruyère of belegen Comté, of een belegen harde kaas naar keuze, geraspt

De kaassaus
– Doe voor de kaassaus de eierdooiers in een kom en voeg de mosterd, cayennepeper, nootmuskaat en zout toe. Klop dit tot een lichtgekleurde, dikke massa en klop er dan de bloem door.
– Breng de melk in een pan aan de kook en schenk deze in een dun stroompje bij het eimengsel; klop de hele tijd flink.
-Schenk het mengsel in een schone pan op matig vuur en klop voortdurend; schraap langs de zijkant en over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen.
– Neem de pan van het vuur zodra de saus dik begint te worden en er een paar luchtbellen aan het oppervlak verschijnen.
– Meng de geraspte kaas erdoor en breng de saus naar wens op smaak. Hij mag best goed gekruid zijn, want er worden nog eiwitten aan toegevoegd.
– Dek het oppervlak van de saus af met plasticfolie en zet hem in de koelkast (je kunt de saus tot dit punt 1 of 2 dagen van tevoren maken).

De soufflé’s
– Verwarm de oven voor op 200 °C.
– Vet 4 ramekins in met de boter; doe dit met opwaartse bewegingen, van de bodem naar de bovenkant toe. Controleer of de gehele binnenkant van elk vormpje met boter is bedekt en voeg dan een volle eetlepel paneermeel toe. Draai elke vormpje rond zodat de binnenkant gelijkmatig met paneermeel wordt bedekt.
– Klop de eiwitten in een schone glazen of metalen kom stijf met het zout en het citroensap.
– Klop de koude kaassaus glad. Meng eerst de helft van de eiwitten gelijkmatig door de kaassaus en schep dan de rest erdoorheen.
– Verdeel het mengsel over de ramekins en klop met de bodem van elk vormpje op het werkvlak om luchtbellen te verwijderen.
– Strijk het oppervlak van elke soufflé glad met een spatel (of met de botte kant van een gewoon mes).
– Controleer de zijkant van de ramekins op druppels en verwijder deze, want anders verbranden ze. Om de soufflés te helpen rijzen strijk je met je duim rond de bovenrand van elke ramekin, zodat er een geultje ontstaat.
– Zet de ramekins direct in de oven en verlaag de temperatuur naar 180 °C. Bak de soufflés 15-20 minuten of tot ze met twee derde in omvang zijn toegenomen en een beetje wiebelen als je ze schudt.

Serveer ze meteen.

* Meng voor meer smaak een flinke snuf komijn, cayennepeper, gedroogde oregano of fijngehakte tijm of rozemarijn door het paneermeel.

Wil je graag meer lezen over de lekkernijen uit de keuken van Rachel Khoo? Haar boek Chez Rachel staat bomvol met lekkere Franse gerechten.

Of bestel het boek voor €24,95 op de website van boekenwereld. Kosmos Uitgevers, ISBN 9789021551371.



Ingrediënten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

– 2 eetlepels zachte boter, om te bestrijken

– 4-6 eetlepels paneermeel*
– 120 g eiwit (ca. 4 middelgrote eiwitten)
– snufje zout
– enkele druppels citroensap

Voor de kaassaus
– 60 g eierdooiers (ca. 3 middelgrote eierdooiers)

– 1 volle theelepel dijonmosterd
– flinke snuf cayennepeper, nootmuskaat en zout
– 20 g tarwebloem

– 2,5 dl melk
-100 g gruyère of belegen Comté, of een belegen harde kaas naar keuze, geraspt

De kaassaus

– Doe voor de kaassaus de eierdooiers in een kom en voeg de mosterd, cayennepeper, nootmuskaat en zout toe. Klop dit tot een lichtgekleurde, dikke massa en klop er dan de bloem door.

– Breng de melk in een pan aan de kook en schenk deze in een dun stroompje bij het eimengsel; klop de hele tijd flink.

-Schenk het mengsel in een schone pan op matig vuur en klop voortdurend; schraap langs de zijkant en over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen.

– Neem de pan van het vuur zodra de saus dik begint te worden en er een paar luchtbellen aan het oppervlak verschijnen.

– Meng de geraspte kaas erdoor en breng de saus naar wens op smaak. Hij mag best goed gekruid zijn, want er worden nog eiwitten aan toegevoegd.

– Dek het oppervlak van de saus af met plasticfolie en zet hem in de koelkast (je kunt de saus tot dit punt 1 of 2 dagen van tevoren maken).

De soufflé’s

– Verwarm de oven voor op 200 °C.

– Vet 4 ramekins in met de boter; doe dit met opwaartse bewegingen, van de bodem naar de bovenkant toe. Controleer of de gehele binnenkant van elk vormpje met boter is bedekt en voeg dan een volle eetlepel paneermeel toe. Draai elke vormpje rond zodat de binnenkant gelijkmatig met paneermeel wordt bedekt.

– Klop de eiwitten in een schone glazen of metalen kom stijf met het zout en het citroensap.

– Klop de koude kaassaus glad. Meng eerst de helft van de eiwitten gelijkmatig door de kaassaus en schep dan de rest erdoorheen.

– Verdeel het mengsel over de ramekins en klop met de bodem van elk vormpje op het werkvlak om luchtbellen te verwijderen.

– Strijk het oppervlak van elke soufflé glad met een spatel (of met de botte kant van een gewoon mes).

– Controleer de zijkant van de ramekins op druppels en verwijder deze, want anders verbranden ze. Om de soufflés te helpen rijzen strijk je met je duim rond de bovenrand van elke ramekin, zodat er een geultje ontstaat.

– Zet de ramekins direct in de oven en verlaag de temperatuur naar 180 °C. Bak de soufflés 15-20 minuten of tot ze met twee derde in omvang zijn toegenomen en een beetje wiebelen als je ze schudt.

Serveer ze meteen.

* Meng voor meer smaak een flinke snuf komijn, cayennepeper, gedroogde oregano of fijngehakte tijm of rozemarijn door het paneermeel.

Tips voor een geslaagde soufflé

• Vet de ramekins goed in met boter (met opwaartse bewegingen) en bestrooi ze met bloem of paneermeel, want anders plakken de soufflés vast.

• Splits de eieren voorzichtig. Zelfs het kleinste spoor eigeel gaat het stijf worden van het eiwit tegen.

• Klop de eiwitten niet in een plastic kom stijf, want daarin kunnen nog sporen van olie of vet in zitten. Vet gaat het stijf worden van eiwit tegen.

• Verwarm de oven voor op de juiste temperatuur. In een te koude oven rijzen de soufflés niet, terwijl ze in een te hete oven aan de bovenkant verbranden voordat ze helemaal gaar zijn.

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien

Harry en Meghan delen schattige foto van jarige Archie

Archie mocht donderdag twee kaarsjes uitblazen. Ter ere van zijn verjaardag deelden Harry en Meghan op de website van hun stichting Archewell een foto van hun zoontje.

Op de foto zien we Archie die van achteren is gefotografeerd terwijl hij op een grasveld staat. In zijn hand heeft hij meerdere ballonnen in zijn hand.

Advertentie

Cadeautje

Social media stond vol met nog meer lieve babyfoto’s van de kleine Archie. Wat voor cadeautjes hij heeft gekregen, is niet bekend. Maar op de website van Archewell is te zien dat zijn ouders wel degelijk wensen hebben op zijn verjaardag. In een brief is te lezen dat Harry en Meghan een fundraiser hebben opgezet voor een bedrijf dat coronavaccins inkoopt. Deze vaccins worden verstuurd naar landen die zelf geen geld hebben voor de vaccins, maar ze wel hard nodig hebben. Online wordt er daarom aan iedereen die het kan missen een donatie gevraagd.

Meghan Markle kijkt haar zwangerschapslooks af van dít stijlicoon:

De beste berichten van Libelle in je mailbox ontvangen? Meld je nu aan voor de nieuwsbrief!

1

Beeld: Brunopress

Lees meer

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien

Harry en Meghan delen schattige foto van jarige Archie

Archie mocht donderdag twee kaarsjes uitblazen. Ter ere van zijn verjaardag deelden Harry en Meghan op de website van hun stichting Archewell een foto van hun zoontje.

Op de foto zien we Archie die van achteren is gefotografeerd terwijl hij op een grasveld staat. In zijn hand heeft hij meerdere ballonnen in zijn hand.

Advertentie

Cadeautje

Social media stond vol met nog meer lieve babyfoto’s van de kleine Archie. Wat voor cadeautjes hij heeft gekregen, is niet bekend. Maar op de website van Archewell is te zien dat zijn ouders wel degelijk wensen hebben op zijn verjaardag. In een brief is te lezen dat Harry en Meghan een fundraiser hebben opgezet voor een bedrijf dat coronavaccins inkoopt. Deze vaccins worden verstuurd naar landen die zelf geen geld hebben voor de vaccins, maar ze wel hard nodig hebben. Online wordt er daarom aan iedereen die het kan missen een donatie gevraagd.

Meghan Markle kijkt haar zwangerschapslooks af van dít stijlicoon:

De beste berichten van Libelle in je mailbox ontvangen? Meld je nu aan voor de nieuwsbrief!

1

Beeld: Brunopress

Lees meer

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien

Kijkers zijn verdeeld over 'Petit Chateau': "Ik mis Martien"

Helaas is het vijfde seizoen van Chateau Meiland alweer afgelopen, maar gelukkig kunnen we in de tussentijd naar het nieuwe programma van Maxime en Montana kijken. Donderdagavond is Petit Chateau van start gegaan en dat leverde een hoop verschillende meningen op.

In Petit Chateau verbouwen Maxime en Montana babykamers. In Nederland zijn er een hoop jonge gezinnen die wachten op een baby, maar door omstandigheden de babykamer niet op tijd af kunnen krijgen. De twee Meiland-dochters schieten de gezinnen te hulp en zorgen ervoor dat zowel de baby als eventuele broertjes of zusjes in een waar paleisje terechtkomen.

Advertentie

Zwanger van tweeling

In de eerste aflevering ontmoeten de twee zussen Lisanne en Ricardo uit Schiedam. Ze wonen samen met hun zoontje Xavi en hebben een zware tijd achter de rug. In 2019 werd er namelijk borstkanker ontdekt bij Lisanne. “De chemotherapieën zorgen ervoor dat je niet meer vruchtbaar bent, of nauwelijks”, vertelt de moeder. Toch blijkt ze na haar laatste behandeling zwanger te zijn van een tweeling.

Chateauwaardige babykamer

Ondanks alle blijdschap heeft de afgelopen periode voornamelijk bestaan uit ziekte, financiële tegenslag en daardoor is er nog geen babykamer. Een vriendin van Lisanne heeft daarom Maxime en Montana ingeschakeld. Zij weten wel raadt met de kinderkamer en zorgen voor een chateauwaardige slaapkamer voor zowel de tweeling als zoon Xaxi.

Genoeg van Meilandjes

De meningen over de eerste aflevering zijn verdeeld. Verschillende kijkers laten weten dat ze Martien missen en dat het nieuwe programma niet in de smaak valt.

Complimenten

Gelukkig zijn er ook positieve reacties. Zo wordt er massaal op Twitter geschreven dat kijkers de kinderkamers prachtig vinden en dat ze fan zijn van de twee zussen. “Wat leuk om Montana nu ook wat meer te zien”, schrijft een kijker. Een ander: “Vond het zó leuk geworden, gefeliciteerd met die twee prachtige, gezonde meisjes #petitchateau en alle azijnpissers volgende week lekker naar het andere net.”

Dit huis kochten Maxime Meiland en haar vriend:

De beste berichten van Libelle in je mailbox ontvangen? Meld je nu aan voor de nieuwsbrief!

1

Bron: LINDA. Beeld: SBS

Lees meer

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien

Kijkers zijn verdeeld over 'Petit Chateau': "Ik mis Martien"

Helaas is het vijfde seizoen van Chateau Meiland alweer afgelopen, maar gelukkig kunnen we in de tussentijd naar het nieuwe programma van Maxime en Montana kijken. Donderdagavond is Petit Chateau van start gegaan en dat leverde een hoop verschillende meningen op.

In Petit Chateau verbouwen Maxime en Montana babykamers. In Nederland zijn er een hoop jonge gezinnen die wachten op een baby, maar door omstandigheden de babykamer niet op tijd af kunnen krijgen. De twee Meiland-dochters schieten de gezinnen te hulp en zorgen ervoor dat zowel de baby als eventuele broertjes of zusjes in een waar paleisje terechtkomen.

Advertentie

Zwanger van tweeling

In de eerste aflevering ontmoeten de twee zussen Lisanne en Ricardo uit Schiedam. Ze wonen samen met hun zoontje Xavi en hebben een zware tijd achter de rug. In 2019 werd er namelijk borstkanker ontdekt bij Lisanne. “De chemotherapieën zorgen ervoor dat je niet meer vruchtbaar bent, of nauwelijks”, vertelt de moeder. Toch blijkt ze na haar laatste behandeling zwanger te zijn van een tweeling.

Chateauwaardige babykamer

Ondanks alle blijdschap heeft de afgelopen periode voornamelijk bestaan uit ziekte, financiële tegenslag en daardoor is er nog geen babykamer. Een vriendin van Lisanne heeft daarom Maxime en Montana ingeschakeld. Zij weten wel raadt met de kinderkamer en zorgen voor een chateauwaardige slaapkamer voor zowel de tweeling als zoon Xaxi.

Genoeg van Meilandjes

De meningen over de eerste aflevering zijn verdeeld. Verschillende kijkers laten weten dat ze Martien missen en dat het nieuwe programma niet in de smaak valt.

Complimenten

Gelukkig zijn er ook positieve reacties. Zo wordt er massaal op Twitter geschreven dat kijkers de kinderkamers prachtig vinden en dat ze fan zijn van de twee zussen. “Wat leuk om Montana nu ook wat meer te zien”, schrijft een kijker. Een ander: “Vond het zó leuk geworden, gefeliciteerd met die twee prachtige, gezonde meisjes #petitchateau en alle azijnpissers volgende week lekker naar het andere net.”

Dit huis kochten Maxime Meiland en haar vriend:

De beste berichten van Libelle in je mailbox ontvangen? Meld je nu aan voor de nieuwsbrief!

1

Bron: LINDA. Beeld: SBS

Lees meer

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien