Glühwein-brownietaartje Beeld Eric van Lokven
Glühwein-brownietaartjeBeeld Eric van Lokven

Beste van beide werelden: glühwein-brownietaartje

Het ideale baksel voor een restje glühwein.

Studio Yvette van BovenEric van Lokven

Voor 9 stukjes

Brownietaart:

• 150 g roomboter op kamertemperatuur + extra om in te vetten

• 100 g pure chocolade, in stukjes

• 100 g bloem

• 50 g cacaopoeder

• Snuf nootmuskaat

• Snuf gemalen kruidnagel

• ¼ tl gemalen kaneel + extra om te bestuiven

• ¼ tl gemalen gember

• Snuf zout

• 200 g bruine basterdsuiker

• 1 ei

• 1 dooier

• 100 ml glühwein (kant-en-klaar)

Ganache:

• 200 g pure chocolade, in stukjes

• 200 ml slagroom

• 25 g roomboter

Bereiden: 25 min. Bakken: 20 min. Opstijven: 2 uur Kcal.: 535 p.st.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een brownievorm van 20x20 cm in, leg op de bodem op maat geknipt bakpapier en vet dit ook in. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met kokend water (au bain-marie). Meng de bloem met de cacao, specerijen en het zout en zet opzij. Mix de boter met de basterdsuiker licht en luchtig, mix ook het ei en de dooier erdoor en mix dan op lage stand de wijn erdoor. Spatel ten slotte het bloemmengsel erdoor tot het een egaal beslag is. Giet dit in de bakvorm en bak 15-20 min. Het beslag moet gestold zijn, maar de kern mag echt nog zacht aanvoelen, die wordt nog wat steviger bij het afkoelen. Zo wordt de brownie lekker fudgy.

Laat het taartje afkoelen op een rooster en zet het dan zeker 2 uur in de koelkast om op te stijven. Hak de chocolade voor de ganache grof. Verwarm de slagroom tot tégen de kook aan, draai het vuur uit en doe de chocoladestukjes erbij. Laat 5 min. staan zonder te roeren en voeg dan de boter toe voor extra glans en smaak (er kan eventueel ook een drupje likeur doorheen voor extra smaak). Roer door met een spatel tot de ganache egaal is en laat afkoelen voor verdere verwerking, eerst op het aanrecht, daarna in de koelkast zodat hij opstijft. Haal de brownietaart uit de vorm en zet hem op een bord. Klop vlak voor het serveren de ganache luchtig met de mixer en spatel deze royaal en rustiek over de taart met de natgemaakte bolle kant van een grote lepel. Bestuif alles ten slotte met wat kaneel.

Styling: Marijn Visser. Bereiding: Ingmar Niezen. Productie en receptuur: Studio Yvette van Boven. Assistent Yvette: Charlot van Scheijen M.M.V.: Corinne van Baast Keramiek, Dille&Kamille, H&M Home, Ikea, Sissy-Boy Homeland, Søstrene Grene

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden