luchtig toetje

Loopt het water je van in de mond: meringue-kokoscake met limoencurd

null Beeld

Het wordt een feestje met deze meringue-kokoscake met limoencurd. Tip van Yvette: maak de curd met de helft van de dooiers die over zijn óf gebruik lemon curd.

Studio Yvette van Boven

Dit heb je nodig:

1 taart, voor 12 personen

Limoencurd:

• 2 eidooiers

• 2 el maïzena

• 85 g fijne kristalsuiker

• 1 tl limoenrasp

• 50 ml limoensap (2-3 limoenen)

• 50 g ongezouten roomboter

Cake:

• 375 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

• 375 g fijne kristalsuiker

• 1 tl vanille-extract

• 6 eieren

• snuf zout

• 335 g zelfrijzend bakmeel

• 40 g geraspte kokos

Vulling:

• 250 g mascarpone

• 30 g fijne kristal-suiker

• 1 limoen, rasp + sap

Italiaanse meringue:

• 250 g suiker

• 4 eiwitten

• kneepje limoensap

• snuf zout

Verder nodig:

• 4 ronde (spring)vormen 20 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

• keukenthermometer

• handmixer

• staande mixer (voor het schuim)

Bereiden: 40 min. Wachten: 1 uur. Bakken: 12-14 min. Kcal.: 660 per punt.

Doe voor de curd de eidooiers (bewaar de eiwitten voor de meringue) in een hittebestendige kom met de maïzena, suiker, limoenrasp en -sap en een snuf zout.

Zet de kom op een pan met een laagje heet water, zorg dat de onderkant het water niet raakt, en mix rustig tot het mengsel dik wordt. Stop niet met mixen, dan wordt het roerei.

Haal de kom van het vuur en klop de blokjes boter erdoor.

Giet de curd in een kom en dek af met vershoudfolie. Laat minstens 1 uur afkoelen.

Verwarm de oven voor op 165 °C. Klop voor de cake met een handmixer boter met de suiker luchtig en romig in 5 min. Voeg kloppend vanille-extract en een voor een de eieren toe. Spatel zout, meel en kokos erdoor tot alles net is gemengd.

Schep het beslag in de 4 vormen en bak ze 12-14 min. net boven en net onder het midden van de oven tot ze gaar zijn. Wissel de bakplaten halverwege om. Laat de cakes helemaal afkoelen.

Maak de vulling door de mascarpone los te roeren met de suiker, limoenrasp en -sap.

Leg de eerste cake op een bord en bestrijk met 1/3 van het mascarponemengsel. Stapel door tot de cake op is en bestrijk de bovenste met limoencurd.

Breng voor de meringue de suiker met 80 ml water aan de kook. Zet de keukenthermometer erin. Laat nog 3 min. koken als de siroop 120 °C is.

Klop als de siroop bijna klaar is de eiwitten stijf met een snuf zout en kneepje limoensap. Giet de siroop in een dun straaltje bij het eiwit. Mix op de hoogste stand nog een paar minuten tot het schuim lauw is.

Schep de meringue op de taart en verdeel rondom. Mag een beetje rommelig!

Bewerk de meringue met een brûlée-brander voor extra effect op 8 cm afstand.

Fotografie: Eric van Lokven. | Styling: Ingrid van Kuringen. | Foodstyling: Yvonne Jimmink. | Productie, illustraties en receptuur: Studio Van Boven. Assistent Yvette: Charlot van Scheijen. M.m.v.: H&M Home, Kwantum, Cor Unum, Broste Copenhagen via de Bijenkorf, Dille & Kamille, Sissy-Boy Homeland

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden