Mix & match: gerechtjes om te delen tijdens oudjaarsavond

null Beeld Saskia van Osnabrugge
Beeld Saskia van Osnabrugge

Nog één laatste keer uitpakken dit jaar. Dat gaat geheid lukken met deze heerlijke gerechtjes. Lekker, goed voor te bereiden (zodat je niet nog de hele avond in de keuken staat) én voor ieder wat wils.

Studio Yvette van BovenSaskia van Osnabrugge

Mini-crostata met caponata

null Beeld

Maak gerust wat meer; ze zijn de volgende dag ook lekker bij de lunch.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 50 ml olijfolie
  • 1 grote aubergine, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in fijne blokjes
  • 1 kleine rode ui, fijngehakt
  • 50 g sultanarozijnen
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • ½ blik polpa (fijngehakte tomatenpulp)
  • 2-3 el rode wijnazijn
  • Zeezout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 2 el kappertjes, uitgelekt
  • 4 plakjes roomboterbladerdeeg
  • 1 ei, losgeklopt
  • Stukje pecorino om te raspen

Voorbereiden: 40 min. Bakken: 20 min. Bereiden: 7 min. Kcal.: 405 p.p

Voorbereiding:

  1. Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Voeg aubergine, bleekselderij, ui, rozijnen en knoflook toe en bak al omscheppend tot het zachter wordt.
  2. Blus af met tomatenpulp en azijn en zet het vuur laag.
  3. Breng de caponata op smaak met peper en zout en laat 20 min. sudderen. Voeg een scheutje water of wijn toe als het te droog wordt.
  4. Roer dan de kappertjes erdoor, proef of het zuur/zout genoeg is en laat helemaal afkoelen.
  5. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  6. Leg de plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en kerf ze rondom in, circa 1,5 cm van de rand.
  7. Schep een flinke lepel caponata uit de pan en laat eventueel vocht eruit lopen. Als de caponata zo ‘droog’ mogelijk is, wordt de bodem van de crostata straks mooi krokant.
  8. Schep een bergje in het midden van elk bladerdeegplakje en kwast de vrijgehouden rand rondom in met ei.
  9. Rasp lekker veel pecorino over de caponata en bak de crostata in circa 20 min. licht goudbruin en net gaar (ze worden later nog afgebakken).

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de crostata af in circa 7 min. tot ze door en door heet zijn en het deeg mooi goudbruin is.

Crostini met ricotta en ansjovis

null Beeld

Echte ansjovisfans gebruiken een héél filetje.

Dit heb je nodig voor 12 crostini's:

  • 250 g ricotta
  • 1 Italiaans brood (bijvoorbeeld ciabatta) in 12 plakken
  • 1 teen knoflook, gepeld en gehalveerd
  • Goede (liefst Toscaanse) extra vergine olijfolie
  • Zeezout
  • 6 ansjovisfilets van goede kwaliteit (bijvoorbeeld van Fish Tales bij AH)
  • Versgemalen peper

Voorbereiden: 1 min. Wachten: 30 min. Bereiden: 10 min. Kcal.: 160 p.st.

Voorbereiding:

  1. Laat de ricotta 30 min. uitlekken in een kaasdoek of schone theedoek.

Bereiding:

  1. Rooster de sneetjes brood kort in een droge koekenpan of in de oven.
  2. Wrijf met de snijkant van de knoflook over de geroosterde boterhammen, besprenkel ze royaal met olijfolie en bestrooi met een beetje zeezout.
  3. Besmeer de crostini dan met de uitgelekte ricotta en leg er een half ansjovisfiletje op.
  4. Maal er ruim zwarte peper over en serveer meteen.

Caprese van bietjes met burrata en rozemarijnolie

null Beeld

Zoete bietjes uit de oven met romige burrata: onweerstaanbaar!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 4 rode bieten, (liefst 2 kleuren) met schil
  • 3 el olijfolie
  • 2 bollen burrata
  • Paar takjes rozemarijn voor de garnering
  • Fijne rasp van ½ citroen

Rozemarijnolie:

  • Blaadjes van 2 takjes rozemarijn
  • 75 ml olijfolie
  • Fijne rasp en sap van 1 citroen
  • Zeezout
  • Versgemalen zwarte peper

Voorbereiden: 15 min. Wachten/bakken: 1 uur. Bereiden: 5 min. Kcal.: 355 p.p.

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Doe de bieten in een ovenschaal die is ingevet met olijfolie, besprenkel met de rest van de olie en dek af met alufolie.
  3. Bak de bieten zeker 1 uur, tot een scherp mesje er makkelijk in prikt.
  4. Laat de bieten iets afkoelen, wrijf de schil eraf en bewaar ze in de koelkast tot gebruik.
  5. Maal alle ingrediënten voor de rozemarijnolie in een hakmolen of blender en laat zeker 1 uur staan.
  6. Zeef het dan en zet de groene olie apart.

Bereiding:

  1. Snijd de bietjes in zo dun mogelijke plakjes en verdeel de kleuren mooi over 4 borden.
  2. Druppel er rozemarijnolie overheen en laat intrekken, dit kan al 30 min. van tevoren, daar wordt het alleen maar lekkerder van.
  3. Snijd de bollen burrata vlak voor het serveren door en leg op elk bord een halve in het midden.
  4. Garneer met verse rozemarijnnaaldjes en citroenrasp.

Focaccia met rode druiven

null Beeld

Zo’n verse focaccia is lekker als voorgerechtje, maar ook heerlijk bij de maaltijd. Bijvoorbeeld om ieder laatste druppeltje saus mee op te deppen.

Dit heb je nodig voor 1 focaccia:

  • 2 zakjes (14 g) gedroogde gist
  • 100 ml melk
  • 150 ml extra vergine olijfolie
  • 1 kg tarwebloem + extra voor bestuiven
  • 1 tl + 1 el fijn zeezout
  • 250 g rode druiven
  • 1 el zeezoutvlokken (bijvoorbeeld Maldon)

Voorbereiden: 20 min. Bereiden: 1 min. Wachten: 2 uur en 25 min. Kcal.: 360 per snee (bij 10 stukken)

Voorbereiding:

  1. Los de gist op in 600 ml lauwwarm water. Meng dit met de melk en 3 el olijfolie.
  2. Doe de bloem met 1 tl fijn zeezout in een grote kom en spatel het gistmengsel erdoor. Roer tot het een glad, erg nat deeg is.
  3. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat 2 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Bestuif een met bakpapier beklede bakplaat met bloem.
  4. Stort het deeg erop, bestuif met extra bloem en rol met een deegroller uit tot een grote lap van 1 cm dik ter grootte van de bakplaat. Laat 15 min. onafgedekt rijzen.
  5. Verwarm de oven voor op 230 °C.
  6. Besprenkel het deeg met 2 el olijfolie en duw met de knokkels kuiltjes in het deeg.
  7. Laat nog 10 min. staan.
  8. Los 1 el fijn zeezout op in 80 ml water.
  9. Bestrijk de focaccia royaal met het zoute water, de kuiltjes mogen helemaal gevuld zijn.
  10. Verdeel de druiven over het deeg en bak de focaccia in 20-25 min. goudbruin en knapperig.

Bereiding:

  1. Laat de focaccia iets afkoelen en besprenkel hem vlak voor het serveren met de rest van de olijfolie en het zout.

Paddenstoelen-truffeltapenade-soep

null Beeld

De crème fraîche maakt deze soep fluweelzacht.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 30 g ongezouten roomboter
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 25 g gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini), minimaal 10 min. geweekt in een laagje kokend water zodat ze net onderstaan
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 4 takjes tijm
  • 800 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt, in stukken
  • 800 ml paddenstoelenbouillon, liefst zelfgemaakt
  • 200 g crème fraîche
  • 2 el truffeltapenade
  • ½ citroen
  • ½ bosje bieslook (10 g), fijngehakt

Voorbereiden: 20 min. Bereiden: 1 min. Kcal.: 265 p.p.

erhit de boter in een ruime pan en fruit de sjalotten 4 min. Laat de porcini uitlekken (bewaar het weekwater) en bak ze met de knoflook, tijmtakjes en verse paddenstoelen 5 min. mee met de sjalot. Vul het weekvocht van de porcini aan met bouillon tot 1 l, giet dit bij de paddenstoelen en breng de soep aan de kook. Laat 20 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de crème fraîche erin helemaal glad. Roer de truffeltapenade erdoor en breng de soep op smaak met een kneep citroensap, zout en peper.

Voorbereiding:

  1. Verhit de boter in een ruime pan en fruit de sjalotten 4 min.
  2. Laat de porcini uitlekken (bewaar het weekwater) en bak ze met de knoflook, tijmtakjes en verse paddenstoelen 5 min. mee met de sjalot.
  3. Vul het weekvocht van de porcini aan met bouillon tot 1 l, giet dit bij de paddenstoelen en breng de soep aan de kook.
  4. Laat 20 min. zachtjes koken.
  5. Pureer de soep met de crème fraîche erin helemaal glad.
  6. Roer de truffeltapenade erdoor en breng de soep op smaak met een kneep citroensap, zout en peper.

Bereiding:

  1. Schep de soep in diepe borden of kommen en bestrooi met bieslook.

Radicchio met gorgonzola en sinaasappel

null Beeld

Vervang de radicchio eventueel door romaine sla of stronkjes wit- of roodlof. In plaats van gorgonzola werkt zachte geitenkaas ook goed.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 2 sinaasappels
  • 1 krop radicchio, gehalveerd en in repen van 1 cm
  • 100 g gorgonzola
  • 75 g walnoten, kort geroosterd in een droge koekenpan

Dressing:

  • Rasp van ½ sinaasappel
  • 3 el opgevangen sinaasappelsap
  • 1 sjalotje, heel fijn gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 1 el walnotenolie
  • 1 el gerijpte balsamicoazijn
  • Zout
  • Royaal versgemalen peper

Voorbereiden: 10 min. Wachten: 10 min. Bereiden: 1 min. Kcal.: 295 p.p. (bij 4 personen)

Voorbereiding:

  1. Rasp het oranje van ½ sinaasappel.
  2. Snijd dan de schil van de sinaasappels en snijd de partjes tussen het witte vlies los. Doe dit boven een kom, zodat het sap wordt opgevangen.
  3. Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet even opzij zodat de sjalot wat zachter wordt.

Bereiding:

  1. Schep de radicchio en partjes sinaasappel door de dressing.
  2. Verdeel de gorgonzola erover en bestrooi met walnoten.

Geroosterde pompoen met pistachekruim en rucola

null Beeld

Zo’n knapperig laagje doet het goed op boterzachte parten pompoen.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 kg oranje pompoen (hokkaido) in parten, zaadlijsten en draden verwijderd
  • 6 el olijfolie + extra
  • Zeezout
  • Versgemalen peper
  • Salieblaadjes van een bosje van 15 g
  • 80 g ongezouten gepelde pistachenoten
  • 80 g panko of vers broodkruim
  • 85 g rucola

Voorbereiden: 10 min. Bakken: 20-25 min. Bereiden: 5 min. Kcal.: 415 p.p.

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 4 el olijfolie, zout en peper.
  3. Maal de blaadjes salie met pistachenoten, panko, 2 el olijfolie, zout en peper in een keukenmachine tot grof kruim.

Bereiding:

  1. Rooster de pompoen in 20-25 min. zacht en aan de randjes lichtbruin.
  2. Verdeel na 10 min. het pistachekruim erover en rooster even mee.
  3. Verdeel de rucola over een grote schaal en besprenkel met wat olijfolie.
  4. Leg de parten pompoen met pistachekruim er voorzichtig op.

Pastinaakpuree met laurier en gepofte knoflook

null Beeld

Deze romige, lichtzoete puree is heel goed een dag van tevoren al te maken. Dat scheelt tijd!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 3-4 tenen knoflook, heel
  • 500 g pastinaak, geschild, in dunne plakjes
  • 100 ml slagroom
  • 100 ml volle melk
  • 2 el roomboter
  • 2 blaadjes laurier
  • Zeezout
  • Zwarte peper uit de molen

Voorbereiden: 30 min. Bereiden: 20 min. Kcal.: 205 p.p.

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Verpak de knoflooktenen in alufolie en pof ze in 20 min. gaar (of zet ze bij iets anders in de oven als die toch al aan staat).
  3. Breng de pastinaak met de room, melk, boter en laurier aan de kook.
  4. Draai het vuur lager, dek de pan af en laat sudderen tot de pastinaak heel zacht is, zeker 15 min. Voeg een extra scheutje melk (of water) toe als het te droog wordt.
  5. Pel de knoflooktenen en prak ze met een vork.
  6. Schep de pastinaak uit de pan en pureer ze samen met de geprakte knoflook tot een gladde puree.
  7. Voeg wat kookvocht uit de pan toe als de puree te droog is en breng op smaak met zout en peper.
  8. Laat de puree helemaal afkoelen, dek af en zet tot gebruik in de koelkast.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Maak hierop met behulp van een ring mooie bergjes puree en bak ze 20-25 min. tot ze goudbruin en opgepoft zijn.
  3. In een pan kan ook: verwarm de puree al roerend op middelhoog vuur en schep daarna in een mooie dekschaal.

Macchiato-panna cotta met espresso-karamelsaus

null Beeld

Koffie en karamel met room is een match made in heaven, proef maar!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 3 blaadjes gelatine
  • 2 sterke espresso’s (samen 120 ml)
  • 250 ml crème fraîche
  • 2 el vanille-extract
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 150 ml slagroom
  • 5 el poedersuiker

Espresso-karamelsaus:

  • 250 g bruine basterdsuiker
  • 75 g boter
  • 2 sterke espresso (samen 120 ml) of 2 zakjes espressopoeder
  • ¼ tl zout
  • 250 ml slagroom
  • 2 el donkere rum of cognac (optioneel)

Voorbereiden: 25 min. Opstijven: 4 uur. Bereiden: 7 min. Kcal.: 847 p.p.

Voorbereiding:

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Breng de espresso aan de kook met de crème fraîche, vanille-extract en vanillesuiker en laat 3 min. inkoken.
  3. Haal van het vuur en roer de gelatine erdoor tot die is opgelost. Laat iets afkoelen.
  4. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker.
  5. Roer het lobbige, afgekoelde crème fraîche-mengsel erdoor.
  6. Giet dit roommengsel in vier vormpjes of kleine kopjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. De panna cotta’s moeten niet héél stijf worden, maar een beetje lobbig, en net hun vorm behouden.
  7. Verwarm voor de saus de suiker met de boter, de espresso en het zout in een pan met dikke bodem al roerend op halfhoog vuur tot de boter gesmolten is. Het mengsel is dan wat korrelig.
  8. Voeg de room toe, breng aan de kook en laat onder voortdurend roeren zacht koken tot het mengsel op de achterkant van een lepel blijft hangen.
  9. Draai het vuur uit en laat de saus in een kannetje helemaal afkoelen.
  10. Roer dan eventueel rum of cognac erdoor.

Bereiding:

  1. Stort de puddinkjes door de vormpjes (echt heel) kort onder een warme kraan te houden en een bordje erop te zetten.
  2. Draai om en laat de panna cotta rustig uit het vormpje loskomen. Steek eventueel een glad mesje voorzichtig tussen pudding en vorm om er wat lucht bij te laten.
  3. Schep een royale lepel saus erover en serveer meteen.

Styling: Annemieke Paarlberg. | Bereiding: Ajda Mehmet. | Productie en receptuur: Studio Yvette van Boven. | Assistent Yvette: Charlot van Scheijen. | M.M.V.: Blokker, Burbi, de Bijenkorf, Eland&vanderhelst, H&M Home, Hema, Peyrebatut, Kringloopwinkels (oud servies en bestek)

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden