null Beeld

Pasta met aubergine met weinig calorieën

Pasta met aubergine bevat ongeveer 360 calorieën per persoon, dus een prima aanvulling op het Libelle Lijnt Lekker menu. Het recept is makkelijk, snel én ook nog eens heel lekker!  Kies een kleine pastasoort voor dit gerecht, dan wordt de saus goed verdeeld.

Nodig voor pasta met aubergine voor 4 personen

  • 300-400 g penne
  • zout
  • peper
  • 1 rode ui, in ringen
  • 2 el olijfolie
  • 2 kleine aubergines, ongeschild, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • ½ tl gedroogde chilivlokken
  • 1 blik tomaatstukjes met vocht
  • 2 el kleine kappertjes
  • 10 groene olijven, fijngesneden
  • 2-3 el fijngesneden bladpeterselie
  • 100 g geschaafde oude boerenkaas

Zo maak je het

Kook de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing . Bak de ui circa 5 min. in de hete olie. Voeg aubergine, knoflook en chilivlokken toe en bak nog circa 8 min. Schenk de tomaten met vocht erbij en kook de saus op hoog vuur circa 10 min. tot hij is ingedikt. Voeg kappertjes, olijven, peterselie en zout en peper naar smaak toe en roer de uitgelekte pasta erdoor. Schaaf de kaas erover.

Bereiden: circa 25 min. Kcal: 360 per persoon.

Receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden