Prachtige venkelsalade met mandarijn, rucola en mozzarella

Venkelsalade met mandarijn, rucola, mozzarella en peterselie Beeld Eric van Lokven
Venkelsalade met mandarijn, rucola, mozzarella en peterselieBeeld Eric van Lokven

Een knapperige salade als frisse noot op de brunchtafel.

Studio Yvette van BovenEric van Lokven

Voor 6 personen:

• 1 bol venkel

• Sap van 1 mandarijn

• 1 citroen

• 6 el olijfolie

• Zout en peper

• 1 krop radicchio

• 100 g rucola

• 6 stukjes mandarijn

• 20 g platte peterselie

• 3 bollen mozzarella

• 50 g pecannoten

Bereiden: 15 min. Kcal.: 310 p.p.

Schaaf of snijd 1 bol venkel in heel dunne plakjes. Klop een dressing van het sap van 1 mandarijn en 1 citroen, 6 el olijfolie, zout en peper. Hussel deze door de venkel en laat marineren. Meng intussen de gescheurde blaadjes van 1 krop radicchio met 100 g rucola en 6 geschilde en in plakjes gesneden mandarijnen. Hak 20 g platte peterselie grof, schep door de sla en zet tot gebruik in de koelkast. Snijd voor het serveren 3 bollen mozzarella in plakjes en leg die op een mooie schaal. Rooster 50 g pecannoten in een hete koekenpan en hak ze grof. Meng de gemarineerde venkel (die is wat zachter geworden door de dressing) met de rest van de sla en schik alles op de mozzarella. Bestrooi de salade met de gehakte noten.

Styling: Marijn Visser. Bereiding: Ingmar Niezen. Productie en receptuur: Studio Yvette van Boven. Assistent Yvette: Charlot van Scheijen M.M.V.: Corinne van Baast Keramiek, Dille&Kamille, H&M Home, Ikea, Sissy-Boy Homeland, Søstrene Grene

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden