Risotto met bier, gebakken paddenstoelen en gegrild roodlof Beeld Sigurd Kranendonk
Risotto met bier, gebakken paddenstoelen en gegrild roodlofBeeld Sigurd Kranendonk

Risotto met bier en gebakken paddenstoelen

We combineren de risotto met gegrild roodlof en een bitter bier, dat er goed bij past.

Voor vier personen

Dit heb je nodig

  • 50 g roomboter + 1 el
  • 1 ui, gesnipperd
  • 320 g risottorijst
  • 330 ml stout bier bijv. Guinness of Dommels stout
  • 1 l groentebouillon, heet
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 400 g gemengde paddenstoelen
  • 1 flinke teen knoflook, geperst
  • 4 struikjes roodlof, in de lengte gehalveerd
  • 1 tl extra vergine olijfolie
  • 4 takjes platte peterselie, fijngesneden

Zo maak je het

  1. Verhit 1 eetlepel boter in een pan met dikke bodem. Voeg de uien toe en laat zachtjes 5 minuten bakken. Draai het vuur hoog.
  2. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend tot de rijst glazig wordt.
  3. Draai het vuur lager en voeg scheutje voor scheutje het bier toe. Laat het verdampen.
  4. Voeg dan scheutje voor scheutje de hete bouillon toe en roer tot de bouillon is opgenomen. Ga zo door tot de risotto al dente is, na zo’n 20 minuten.
  5. Roer er 25 g roomboter door en daarna de Parmezaanse kaas.
  6. Bak, terwijl de risotto gaart, de paddenstoelen aan in 25 g roomboter. Bestrooi met zout en peper.
  7. Roer er de knoflook door en bak nog een halve minuut mee.
  8. Verhit de grillpan. Bestrijk het roodlof met wat olijfolie en grill op het snijvlak tot er grillstrepen ontstaan. Zorg dat het roodlof knapperig blijft vanbinnen door het niet te lang te grillen.
  9. Verdeel de risotto over 4 borden, schep er de paddenstoelen en het roodlof op en garneer met de peterselie.

Bereidingstijd: 30 minuten
Kcal.: 379 P.P.

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden