null Beeld

Specerijen: waarvoor gebruik je ze?

Specerijen: ons keukenkastje staat er vol mee. Logisch, want ze geven onze gerechten extra smaak. Toch blijft het iedere keer weer een lastig vraagstuk welke specerijen bij welke gerechten passen. Hierbij handige suggesties!

Richt Kooistra

Nootmuskaat

Nootmuskaat is afkomstig van de nootmuskaatboom. Deze groeit vooral in natte tropische kustgebieden. Nootmuskaatpoeder is lekker over sperziebonen, bloemkool, spruitjes, spinazie of asperges, aardappelpuree en kaassaus. En in speculaas natuurlijk. Je kunt ook de hele noot kopen, dan moet je die zelf nog wel raspen.

Kruidnagels

Dit zijn de gedroogde, ongeopende bloemknopjes van een kleine, groenblijvende boom. Kruidnagel heeft een sterke, zoete en toch pittige smaak. Deze specerij is afkomstig van de Molukken. De hele kruidnagel kan gebruikt worden bij ham, worstjes, vleeswaren, soepen en saladedressings. Ook is deze specerij lekker in zoete bakproducten. Kruidnagels zijn goed voor de gezondheid.

<img />

Kaneel

Kaneel is de binnenbast van de takken van de kaneelboom. Oorspronkelijk komt kaneel uit Sri Lanka, China en Indonesië. Het wordt over het algemeen gebruikt in zoete gerechten zoals appeltaart, cake, koek, ijs en pudding. Maar kaneel is ook lekker bij rijst, varkensvlees, spinazie en couscous.

Chilipepers

Na de oogst worden de pepers in de zon gedroogd en zijn dan onbeperkt houdbaar. Ze worden vooral in Indiase en Mexicaanse gerechten gebruikt als pittige smaakmaker. De smaak wordt sterker als ze worden meegekookt. Chilipepers zijn daarnaast ook nog goed voor de gezondheid. Ze reinigen het spijsverteringssysteem. Rode chilipepers bevatten ook veel caroteen en vitamine C.

<img />

Kardemom

Kardemom is een peulvrucht van een kruidachtige struik, lid van de gemberfamilie. In India worden de peulen boven een vuurtje gedroogd. Daardoor krijgen ze een rokerige smaak. De zaadjes in peulen worden er soms gebruikt in currymengsels, maar het is gebruikelijker om hele peulen mee te laten sudderen in stoofpotjes. Haal ze er voor het serveren wel uit!

Steranijs

Het is de narcisachtige bloem van het Illicium verum-boompje. De bloemen worden vruchten die zich openen in de vorm van een ster. Ze worden geplukt voordat ze rijp zijn, zodat de zaadjes er nog in zitten. De specerij komt uit Azië. Laat steranijs meekoken in stoofpotten en stoofpeertjes of bij edamame (jonge sojabonen). Het werkt bovendien slijmoplossend en werkt kalmerend bij hoesten. Ook lekker in een mok warme melk als je niet kunt slapen.

Laurierblad

Laurierblad groeit aan een plant die vooral in het oosten van het Middellandse Zeegebied voorkomt. Turkije en het Zwarte Zeegebied zijn de belangrijkste productiegebieden. De bladeren worden gedroogd en vaak gebruikt in stoofpotten, suddervlees of in soepen. Laurier wordt ook gebruikt in drop. Het werkt eveneens antiseptisch op de luchtwegen en helpt bij griep, tandpijn en aften.

<img />

Gember

Gedroogd is gember scherper van smaak dan vers. Deze smaakmaker komt voornamelijk uit India, daar wordt 50% van alle gember verbouwd. In Nederland wordt het vooral gebruikt in koek en gebak, bijvoorbeeld in ontbijtkoek. In de Indonesische keuken gaat het ook in allerlei hartige gerechten. Verse gemberwortel moet je kort voor gebruik schillen en daarna raspen. Ook lekker om thee van te maken in combinatie met citroen.

Bron: Libelle Balance

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden