Unieke (maar heel lekkere!) combi: blauwe kaas-crème brûlée met bosuitjes

Blauwe kaas-crème brûlée met bosuitjes Beeld Alan Jensen
Blauwe kaas-crème brûlée met bosuitjesBeeld Alan Jensen

De techniek van crème brûlée, met een gebrand suikerlaagje als knapperig dakje, werkt ook bij een hartige versie. Met bosui en blauwe kaas bijvoorbeeld.

Studio Yvette van BovenAlan Jensen

Voorgerecht voor 4 personen:

• Roomboter om in te vetten

• 250 ml melk

• 6 bosuitjes, fijngehakt

• 125 g blauwe kaas, bij voorkeur stilton

• 5 eidooiers

• 250 ml slagroom

• 4 el fijne kristalsuiker

• Dunne sneetjes toast (optioneel)

Bereiden: 25 min. Bakken: 75 min. + afkoelen en opstijven. Kcal.: 380 p.p. (excl. toast)

Verwarm de oven voor op 125 °C. Vet 4 lage ovenschaaltjes in met boter en zet ze in een grote ovenschaal of braadslee. Verwarm de melk tegen de kook aan, voeg de fijngehakte bosui toe en laat 15 min. op heel laag vuur trekken. Zeef de melk daarna boven een kannetje en verbrokkel de kaas erin zodat die al een beetje smelt. Roer even door. Klop intussen de dooiers los, klop dan de slagroom erdoor en daarna de hete melk met kaas uit het kannetje. Giet dit beslag in de kleine schaaltjes die in de grote schaal staan. Breng intussen water aan de kook in de waterkoker. Zet de grote schaal op een rooster in de warme oven en schenk kokend water naast de kleine schaaltjes tot ze half onder staan. Laat de crème 75 min. stollen in de oven. Laat ze daarna afkoelen op het aanrecht tot kamertemperatuur en zet de schaaltjes afgedekt in de koelkast om ijskoud te worden. Zet voor het serveren de grill op de hoogste stand. Bestrooi voor het serveren de crème met de suiker en laat deze karamelliseren met een brûlée-brander of zet ze even onder de hete grill. (Ik gebruik zelf al jaren een verfafbrander, met zo’n butagastankje eronder!). Lekker met dunne sneetjes toast.

  • Styling: Marijn Visser. Bereiding: Noni Kooiman. Productie en receptuur: Studio Yvette van Boven. Assistent Yvette: Charlot van Scheijen. M.M.V.: Corinne van Baast Keramiek, Dille&Kamille, H&M Home, Sissy-Boy Homeland
Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden