null Beeld ANP
Beeld ANP

20 vragen aan Julius Jaspers: “Bij mij vind je geen blauwe kaas, dat vind ik niet te eten”

Van chef-kok Julius Jaspers (58) kwam afgelopen zomer De BBQ Atlas uit. Deze maand verscheen van zijn hand ook de Sausbijbel. Julius is 28 jaar getrouwd met Isabel, ze hebben twee kinderen: Max (26) en Okky (25).

Ebru UmarANP

Waarom moeten we de Sausbijbel aanschaffen?

“Als je niet zo erg thuis bent in de keuken of niet zo goed kunt koken, leg ik op begrijpelijke wijze uit hoe je met niet al te veel ingrediënten veel extra smaak kunt creëren. Het kan eigenlijk niet fout gaan.”

Wat was voor jou de grootste uitdaging bij het samenstellen ervan?

“Om zo goed mogelijk de smaak van het hoofdingrediënt naar voren te halen met zo min mogelijk hulpmiddelen. Het belangrijkste is dat iedereen het kan klaarmaken, uiteindelijk gaat het allemaal om het smaak- en mondgevoel.”

Wat is het beste advies dat je ooit hebt gekregen?

“Blijf bij jezelf. In mijn vak betekent dat dat ik vooral opschrijf wat ik zelf lekker vind. Bij mij vind je geen truffelolie of blauwe kaas, dat vind ik niet te eten. Groente vind ik wel heel lekker!”

Waar kun jij wakker van liggen?

“Vooral om de gezondheid van mijn vrouw en kinderen, niet van mijn boeken.”

Wat is het laatste appje dat je hebt gestuurd?

“Ik ben op vakantie en appte mijn vrouw dat ik al aan de ontbijttafel zit.”

Welke belangrijke keuze heb je recent gemaakt?

“Om geen kantoor meer in mijn huis te hebben. In mijn tuin staat nu zo’n pipo-wagentje, dat is mijn nieuwe kantoor. Het is een paar meter van mijn voordeur, maar voelt als ergens anders.”

Op wie zou jij wat meer willen lijken?

“Behalve dat ik veel te zwaar ben, ben ik karakter-technisch wel tevreden.”

Wat is de grootste blunder die je hebt gemaakt?

“Het is niet een echte blunder, maar soms vind ik het jammer dat ik na mijn middelbare school meteen ben gaan werken. Ik had ook een paar jaar kunnen gaan studeren.”

Wat is het belangrijkste dat je van je moeder hebt geleerd?

“Koken. En dat je geen verwachtingspatroon moet hebben.”

Wat is je mooiste jeugdherinnering?

“Die spelen zich allemaal af tijdens de vakanties in Spanje.”

Waar fiets jij voor om?

“Goed eten is te makkelijk, hè? Maar voor goed brood fiets ik zeker om. Er is een nieuwe bakkerij in Amsterdam, Fort Negen op de Jan Evertsenstraat. Fantastisch!”

Wat zou je je jongere zelf mee willen geven?

“Leef wat gezonder en eet wat minder.”

Waar ben jij het meest trots op?

“Op mijn kinderen. Ze hebben allebei een prima opleiding gedaan, hebben een baan en doen het hartstikke goed.”

Welk talent zou je graag willen hebben?

“Ik zou het cool vinden om muziek te kunnen maken.”

Wat is jouw slechtste gewoonte?

“Mijn ongeduld. Ik kan heel slecht tegen ergens lang wachten. O ja, en niet teruggebeld worden.”

Welk boek heeft grote indruk op je gemaakt?

“Ik lees nu Oui, Chef! van Bill Buford. Hij wil goed leren koken en verhuist met zijn gezin naar Lyon om daar te leren koken in restaurants die ik toevallig ken. Heel inspirerend.”

Wie heb je de afgelopen 24 uur op de lippen gekust?

“Mijn vrouw Isabel.”

Waar geef je te veel geld aan uit?

“Aan eten en drinken!”

Waar heb je het laatst om gehuild?

“Ik vind het moeilijk om het droog te houden bij grote sportoverwinningen. Nederlandse sporters op het podium doen me wel wat.”

Wat heb je onlangs nog geleerd?

“Toen ik bezig was met de Sausbijbel leerde ik hoe je van een geschifte béarnaisesaus weer een goede saus kunt maken.”

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden