Appel-pecannoten-broodjes

• 2 tl gedroogde gist

• 5 el kristal­suiker

• 1¾-2 dl hand­warme melk

• 300 g bloem

• 70 g gesmolten boter

• 1 eidooier

• 300 g appel (of peer),in stukjes

• 100 g pecannoten

• 60 g donkere basterdsuiker

• 1 ei, losgeklopt

• rietsuiker

Bereidingswijze

1. Meng de gist met 2 el kristal­suiker en de melk en laat dit op een warme plek circa 5 min. staan tot er bubbels op het oppervlak verschijnen.
2. Meng bloem, 40 g gesmolten boter, eidooier en 3 el kristalsuiker, voeg het gistmengsel toe en meng alles tot een zacht, samenhangend deeg.
3. Kneed het deeg op een bebloemd werkvlak 5 min. stevig door tot het elastisch is. Voeg wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is.
4. Laat het deeg op een warme plek, afgedekt, circa 1 uur rijzen.
5. Hak appels, noten, 30 g boter en basterdsuiker in een keukenmachine tot een nog iets grof mengsel. Rol het deeg uit tot een lap van circa 35×25 cm en strijk het appelmengsel erover. Rol het gevulde deeg niet te strak op.
6. Snijd de rol in 9 plakken en leg deze als een bloem (1 in het midden en 8 er omheen) in een ingevette taartvorm van circa 22 cm doorsnede.
7. Dek de vorm af met een doek en laat het deeg nogmaals 1 uur rijzen.
8. Bestrijk het deeg met ei en bestrooi met rietsuiker.
9. Bak de broodjes circa 45 min. in een voorverwarmde oven op 160°C.

Bereidingstijd: circa 40 min. Rijzen: circa 2 uur. Oventijd: circa 45 min. Circa 330 kcal p.st.

Productie: Marina van Dijk. Fotografie: Peter Kooijman.