Auberginegratin

Hoofdgerecht voor circa 4-6 personen

Benodigdheden:

• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1-2 tl gedroogde oregano
• 6 el olijfolie
• 1 dl droge witte wijn
• 1 pak gezeefde tomaten
• à 4 dl of tomaatblokjes
• zout, peper
• 2 el fijngesneden basilicum
• 500 g rijpe, verse tomaten, ontveld, in stukjes
• ca. 750 g aubergines, in plakken van ½ cm
• 1-2 el bloem
• 250 g mozzarella, in reepjes
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1. Bak ui, knoflook en oregano 3-4 min. op zacht vuur in 1 el olie. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen.
2. Voeg gezeefde tomaten, zout, peper en basilicum toe en kook het mengsel in tot een dikke saus. Voeg dan de verse tomaten toe.
3. Bestuif de plakken aubergine licht met bloem en bak ze in 4-5 min. lichtbruin in 5 el olie. Keer ze halverwege en laat ze op keukenpapier uitlekken.
4. Bestrooi de aubergine met zout en peper. Leg een laagje aubergine in 4-6 ovenschaaltjes, schenk de helft van de saus erover en bestrooi met de helft van de mozzarella en de helft van de Parmezaanse kaas.
5. Maak op dezelfde manier nog een laag.
6. Bak het gerecht 25-30 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.

Bereidingstijd: circa 30 min. Oventijd: 25-30 min. Circa 425 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.