Gebakken fazantenborst met cranberriecompote

Hoofdgerecht voor 4 personen:

- 4-8 fazantenborstjes met vleugeltje

- 1-2 tl mosterd

- zout, peper

- takje tijm

- 60 g boter

- 1-2 dl gevogeltebouillon

Bereidingswijze:

Bestrijk de fazantdelen dun met mosterd en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze samen met het takje tijm in 4-8 min. rondom bruin en gaar in 40 g boter. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schenk de bouillon bij de braadboter en roer de aanbaksels in de pan goed los. Laat de bouillon iets verdampen tot er een smakelijke saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en bind de saus met 20 g boter. Serveer met geroosterde aardappelen en cranberriecompote.

Cranberriecompote

Voor circa 4 personen:

Breng 600 g verse cranberries met 3-5 el suiker, 2 el geraspte sinaasappelschil en 2 dl sinaasappelsap aan de kook. Kook de cranberries tot ze ‘knappen’ en het vocht verdampt is. Serveer de compote lauwwarm.

Geroosterde aardappelen

Bijgerecht voor circa 4 personen:

Snijd 1 kg geschilde middelgrote aardappelen in partjes en leg ze een ovenschaal. Leg er 2 takjes rozemarijn tussen en bestrooi met zout en peper. Schenk er 3-5 el olijfolie over. Schep de aardappelen goed om, zodat ze allemaal met een laagje olie bedekt zijn en rooster ze circa 30 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200ºC. Schep ze tussentijds nog een keer om.

PRODUCTIE & RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden