null Beeld

Hartverwarmende ossenstaartsoep

Als je van deze soep niet opknapt, dan weet ik het ook niet meer. Ossenstaartsoep wordt eigenlijk veel te weinig klaargemaakt, terwijl het juist zo veel smaak heeft. Het kost ook niet veel, dus ook de portemonnee kan even op krachten komen.
Ingrediënten:

Redactie Libelle.nl

3 el olijfolie

1,5 kg ossenstaart, het vet eraf en in stukken gesneden

1 ui, grofgehakt

2 stengels bleekselderij, grofgehakt

1 grote wortel, schoon en grofgehakt

1 laurierblad

3 takjes tijm

ca. 10 zwarte peperkorrels

1 el tomatenpuree

300 ml rode wijn

1,5 l runderbouillon

1 el bloem

3 el madeira

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een grote, zware pan. Voeg in porties de stukken ossenstaart toe en bak ze op hoog vuur rondom bruin. Bewaar steeds een portie op een groot bord onder aluminiumfolie tot ook de rest is gebakken. Bak nu alle groenten in dezelfde pan, voeg de kruiden, specerijen en tomatenpuree toe en bak nogmaals al omscheppend door tot de tomatenpuree zoeter gaat ruiken. Schep de ossenstaart erdoor en blus de pan af met de rode wijn. Giet de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Draai dan het vuur zacht en doe het deksel op de pan. Laat de soep bijna 3 uur sudderen, tot het vlees van de botten valt. Schep met een tang of schuimspaan alle ossenstaart uit de pan op een groot bord en laat het afkoelen.

Zeef de rest van de soep boven een zeef. Druk het vocht uit de groentepulp en gooi de pulp weg. Pluk het vlees van de botjes, laat het vlees en de bouillon apart en goed afgedekt een nacht in de koelkast staan. Schraap de volgende dag het vet van de soep af en verwarm het tot het bijna kookt. Roer de bloem door de madeira tot het is opgelost en roer het door de soep tot het net iets bindt. Voeg de stukjes ossenstaartvlees aan de soep toe tot ze goed heet zijn en serveer de soep met stokbrood.

Kcal: 187 p.p. (bij 6 personen)

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden