Interview met Jonnie en Thérèse Boer

Jonnie, hoe ontdekte jij dat je de keuken zo geweldig vond?

Libelle Admin

J: “Die vond ik helemaal niet zo geweldig, maar ik heb ervoor gezorgd dat die geweldig wérd. Zodat ik kon gaan doen wat ík wilde. Ik heb in keukens gewerkt die ik verschrikkelijk vond. Op mijn achttiende zat ik in Amsterdam en daar was ik na een week weer weg. Ik trok het niet daar.”

Wat beviel je daar dan niet?

J: “Daar werd maar wat gedaan. Later ging ik in restaurant De boerderij werken. Dat was keihard en heftig, maar er gebeurden dingen op het bord en in de keuken die echt waren voor mij. Dus geen rotzooi.”

Thérèse, is Jonnie anders gaan koken in al die jaren?

T: “Het is verfijnder, lichter geworden. Vroeger had hij veel van die machtige boter-sauzen, nu meer lichte accenten. Eigenlijk – raar om te zeggen – is hij vrouwelijker gaan koken. En waar hij altijd heel goed in is geweest: smaken. Jonnie heeft soms maar drie of vier smaken nodig om een sublieme sensatie te verkrijgen.

J: “In de Lekker van dit jaar zeggen ze dat

ik heel grof ben. Ik snap niet waar ze dat vandaan hebben gehaald, ik ben juist heel fijn in mijn smaken!”

T: “Jij bent grof in je mond, jij bent grof in je uitspraken. Zoals jij overkomt, zo kook jij niet.”

J: “Maar dat heeft toch niks met de Lekker te maken?”

T: “Jawel, want zij hebben die twee dingen door elkaar gehaald. Omdat je grof in de mond bent, denken ze dat je smaken ook grof zijn.”

Als je Jonnie leert kennen, zie je een houwdegen, als je proeft wat hij maakt, blijkt hij een schat van een man?

T: “Ja, dat is echt waar. Hij legt zijn ziel op je bord. Echt, dat doe jij, in je gerechten.”

Jij kookt met grote persoonlijkheid?

J: “Ik kan alleen maar mijn eigen dingen doen, niets van een ander. Ik kan niet

anders koken dan hoe ik zelf ben.”

Thérèse, heb je Jonnie ook leren kennen via zijn gerechten?

T: “Nee, ik heb hem gewoon leren kennen in de discotheek.”

Maar hoe ontdekte je dan zijn lieve, fijnzinnige kant?

T: “Dat weet ik alleen, dat ga ik echt niet vertellen! Maar daar was ik eigenlijk

allang achter. Het klinkt misschien raar, maar ik kan iets breken in hem. Of: héb iets gebroken in hem. Waardoor ook zijn zachte kant naar voren komt. Alleen

heeft hij soms geen zin om dat aan anderen te laten zien.”

Lees het hele interview met Jonnie en Thérèse Boer in Libelle 30.

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden