null Beeld

Libelle Lijnt Lekker: boerenomelet en groententaco

Libelle Lijnt Lekker: dag 3

Redactie Libelle.nl

Begin de dag met een boerenomelet en 1 sinaasappel of 2 mandarijnen. Voor de lunch het halve amandelbrood van zaterdag, 3 hamrolletjes met zuivelspread tussendoor en 's avonds groentetaco en een schaaltje magere kwark met rood fruit.

Boerenomelet

2 eieren * 50 g hamreepjes * 50 g champignons, in plakjes * ½ bosui, in dunne ringen * ½ rode paprika, in blokjes * peper en zout * olijfolie * 1 el geraspte kaas 30+

Klop de eieren en meng de groenten, kruiden, hamreepjes en kaas erdoor. Verhit olijfolie in een pan. Doe het eimengsel hierin en laat de omelet op laag vuur stollen. Keer de omelet om en bak deze kant nog even kort.

Variatietip: lekker met extra verse kruiden zoals bieslook of paprika- of kerriepoeder.

Amandelbrood

Als het goed is had je het amandelbrood gisteren al gemaakt. Mocht je vandaag in het dieet vallen (welkom!) vermelden we het voor de volledigheid nog een keer:

150 g zuivelspread * 2 eieren * 50 g amandelmeel (of 50 g fijngemalen amandelen) * 10 el havermout * 8 g bakpoeder * 1 tl zout (naar smaak) * extra toevoegen: Italiaanse kruiden of 1 el pitten of zaden naar keuze

Verwarm de oven voor op 180°C en doe het bakpapier in een cakevorm. Meng alle ingrediënten in een kom, tot er een dikke brei ontstaat en doe het beslag in de cakevorm (of schep een laagje in cupcake vormpjes). Bak het brood in 15-20 minuten gaar in de oven.

Groentetaco

2 tacoschelpen * 75 g vegetarisch gehakt * 1 bosui, in dunne ringen * 1 teentje knoflook, geperst * ½ courgette, in blokjes * 1 tomaat, in blokjes * ½ gele paprika, in blokjes * ½ el olijfolie * ½ el geraspte 30+ kaas * chilipoeder * zout en peper

Laat de taco’s warm worden in de oven. Verhit de olie, bak het vegetarische gehakt gaar en haal het uit de pan. Fruit vervolgens de knoflook glazig en voeg de courgette, bosui, paprika en tomaat toe. Voeg naar smaak chilipoeder, zout en peper toe. Vul de taco’s met het mengsel en strooi de kaas eroverheen. Plaats eventueel nog even terug in de oven om de kaas te laten smelten.

Toastje slank

Beleg toast eens met

- zuivelspread light

- humus (kikkererwtenpuree)

- pindakaas met plakjes komkommer

- ei

- kipfilet

- kalkoenfilet

- rookvlees

- rosbief

- smeerkaas 30+

- amandelpaté

- tapenade

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden