Pasta, rucola én bacon-croutons

Ingredienten

• ½ ciabatta
• 100 g dungesneden bacon, in repen
• 4-6 el olijfolie
• 150 g pasta (orechietti)
• zout, peper
• 250 g gele kerstomaatjes, gehalveerd
• 150-200 g rucolablaadjes
• 1 el balsamicoazijn
• 40 g heel grof geraspte Parmezaanse kaas
• basilicumblaadjes

Bereidingswijze:

1. Verdeel de ciabatta in stukjes en leg ze in een braadslede samen met de bacon en 1-2 el olie.
2. Meng alles goed en zet de braadslede circa 10 min. in een voorverwarmde oven op 210°C tot bacon en croutons krokant zijn.
3. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar, laat goed uitlekken en afkoelen.
4. Meng de pasta met tomaatjes, rucola en het croutonmengsel.
5. Roer een dressing van de azijn, zout, peper en 3-4 el olijfolie.
6. Meng de dressing met de salade en bestrooi met kaas en basilicumblaadjes.

Bereiden: circa 25 min. Afkoelen circa 1 uur. Circa 495 kcal p.p.

Variatie 1

Vervang de pasta door 500 g gekookte aard­appelen in plakjes (circa 470 kcal p.p.).

Variatie 2

Vervang de rucola door 200 g kleine spinazieblaadjes of veldsla.