Recept – chocoladetaart

Chocoladetaart voor 12 personen

Voor deze taart zijn twee ronde cakes nodig. Hebt u geen twee bakvormen in dezelfde maat, dan moeten de cakes een voor een gebakken worden.

Voor de cakes

• 75 g cacao

• 200 g zelfrijzend bakmeel

• snufje zout

• 250 g lichte basterdsuiker

• 3 zakjes vanillesuiker

• 500 g voorgekookte bietjes

• 6 grote eieren

• 400 ml zonnebloemolie

Voor de vulling

• 100 g hazelnoten

• 400 g pure chocolade (goede kwaliteit)

• 150 ml slagroom

• 2 el lichte basterdsuiker

• 200 g mascarpone

• 3 el Cointreau, plus extra

Verwarm de oven voor op 170?C. Vet twee bakvormen (Ø 24 cm) in, bekleed ze met op maat geknipt bakpapier en vet dit ook in. Zeef de cacao, het bakmeel en het zout boven een kom en roer de basterd- en vanillesuiker erdoor. Pureer de bietjes tot gladde pulp en doe deze in een grote kom. Klop de eieren met een handmixer door de bietenpuree en vervolgens de olie. ‘Vouw’ dan het bloemmengsel erdoor. Verdeel het beslag over de twee bakvormen en zet deze in het midden van de oven. Bak 35 tot 40 min. of tot een erin gestoken satéprikker er droog uitkomt. Laat de cakes 5 min. afkoelen, verwijder dan de vorm en laat ze op een rooster volledig afkoelen.

Maak intussen de vulling. Verwarm de oven voor op 180?C, verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze 8 tot 10 min. Laat ze 5 min. afkoelen en maal ze dan fijn in een keukenmachine. Hak 100 g chocolade in kleine stukjes en doe in een kom. Doe de slagroom in een pan, voeg de basterdsuiker toe en verwarm het tot bijna kookt. Neem de pan dan van het vuur en giet de room over de chocolade in de kom. Roer tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad is. Zet de kom op een pan heet water, zodat de ganache vloeibaar blijft. Hak nog eens 100 g chocolade fijn in een hakmolen of met een goed mes, doe dit in een andere kom en roer daar de gehakte hazelnoten door. Voeg vervolgens de mascarpone en de Cointreau toe. Druppel nu wat Cointreau over cakes en besmeer één cake met het nootjesmengsel. Leg de andere cake erbovenop. Overgiet met de apart gehouden ganache. Laat de taart drogen.

Smelt 200 g pure chocolade au bain-marie en smeer met een palet- of plamuurmes de gesmolten chocolade dun over een harde, gladde ondergrond. Bij voorkeur een marmeren, metalen of kunststof (snij)plank of plaat. Laat de chocolade helemaal stollen. Schraap er dan met het paletmes dunne laagjes af, zodat er krullen ontstaan. Dit vergt wat oefening, maar de overgebleven chocolade kan altijd opnieuw gesmolten worden om nieuwe krullen te maken. Leg de krullen voorzichtig in de koelkast en strooi ze vlak voor het serveren over de taart. (Op de foto zijn er ook een paar bevroren bramen op gelegd, dat kunt u natuurlijk ook doen.)

Bereiden: circa 1 uur. Wachttijd: 2-3 uur. Baktijd: 40 min. Circa 936 kcal per punt (bij 12 punten).

Bekijk ook de recepten van de chocolade fudge harten of de witte chocoladetruffels.

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden