null Beeld

Salade met gerookte kip en ei

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingredienten:

  • 2 eieren
  • 500 g dunne sperziebonen
  • zout, peper
  • 4 artisjokharten (blik), elk in vieren
  • 250 g tomaatjes, gehalveerd
  • flinke handvol kleine spinazieblaadjes
  • 300 g gerookte kip, in repen
  • 60 g zwarte olijven met pit
  • 1 el witte wijnazijn
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl dijonmosterd
  • 2-3 el fijn-gesneden bladpeterselie

Bereidingswijze:

  1. Kook de eieren in circa 6 min. zacht.
  2. Kook de sperziebonen in 4-6 min. beetgaar.
  3. Spoel ze koud en laat ze uitlekken.
  4. Meng de bonen met artisjokharten, tomaten, spinazie, kip en olijven.
  5. Roer een dressing van azijn, olijfolie, mosterd, peterselie en zout en peper naar smaak en schenk deze over de salade.
  6. Garneer met de gehalveerde eieren.

Bereiden: circa 25 min. Circa 315 kcal p.p.

null Beeld
Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden