null Beeld

‘Verpakte’ mosselen met kokosmelk

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

  • reepjes schil van 2 limoenen
  • sap van 2 limoenen
  • 3 cm gemberwortel, in reepjes
  • 1 stengel citroengras, binnenste zachte gedeelte fijngesneden
  • 6 el grofgesneden korianderblaadjes
  • 1 rode peper zonder zaadjes, in ringen
  • 3 kg verse mosselen, schoongespoeld
  • zout, peper
  • 2 dl kokosmelk
  • 1 eiwit, los­geklopt
  • 1 limoen, in partjes

Bereidingswijze

  1. Meng limoenschil en -sap, gemberwortel, citroengras, 2 el koriander, rode peper en de mosselen.
  2. Verdeel dit mengsel over 4 grote stukken bakpapier en bestrooi met zout en peper. Verdeel de kokosmelk erover.
  3. Bestrijk de randen van het bakpapier dun met eiwit en vouw het bakpapier met ruimte over de vulling.
  4. Vouw het papier in gedeelten dicht, zodat de vulling luchtdicht afgesloten is.
  5. Leg de pakketjes op de bakplaat en besprenkel ze met een beetje water. Zet ze circa 10 min. in een voorverwarmde oven op 240°C tot de mosselen open zijn.
  6. Bestrooi aan tafel met 4 el koriander en garneer met partjes limoen.
  7. Lekker met roergebakken bok choi.

Bereidingstijd: circa 20 min. Oventijd: circa 10 min. Circa 225 kcal p.p. (met bok choi)

Roergebakken bok choi

Bak 500 g in de lengte gesneden repen bok choi (kleine paksoi) of reepjes paksoi 3-6 min. al roerend in 1 el olie tot de groente beetgaar is. Druppel er 2 tl sesamolie over en bestrooi met (zwarte) sesamzaadjes.

Gekookte mosselen

Hoofdgerecht voor 4 personen Kook 3 kg schoongespoelde mosselen samen met 2 el fijn­gesneden bladpeterselie, 2 sten­gels bleekselderij in stukjes en 1-2 dl droge witte wijn circa 5 min. in een gesloten pan tot de mosselen geopend zijn. Schud de pan enkele keren. Neem de mosselen uit de pan, zeef het kookvocht door een doek en roer er 2-3 el créme fraîche, 1-2 tl mosterd en wat peper door. Serveer met (stok)brood.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 345 kcal p.p. (met 50 g stokbrood)

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

null Beeld


Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden