Ontdek de nieuwe Promiss collectie >

Kokosrijst met spinazie en noten

  • Snel klaar
  • Makkelijk
  • Goedkoop

Dit vegetarische rijstgerecht met ei en spinazie is dankzij de subtiele smaak van kokos bijzonder lekker. Probeer het zelf!

Benodigdheden voor 4 personen
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 pak bladspinazie, 450 gr, diepvries
  • 4 eieren, losgeklopt
  • 100 g walnoten, grof gehakt
  • 250 ml groentebouillon, van tablet
  • 4 el gemalen kokos
  • 400 ml kokosmelk
  • 300 g meergranenrijst
Bereiding:
  1. Breng in een hapjespan de rijst met de kokosmelk en de bouillon aan de kook. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de spinazie.

  2. Verhit de olie in een koekenpan. Bak van de eieren met zout en peper naar smaak een omelet. Rol en snijd de omelet in reepjes. 

  3. Meng de spinazie, de noten, 2 eetlepels kokos en zout en peper naar smaak door de rijst en verdeel over 4 kommen.

  4. Leg er de omeletreepjes op en bestrooi met de rest van de kokos.
  5. Aantal kcal: 750 p.p.

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien