INSPIRATIE VOOR KERST: MAAK DEZE BUDGET BEEF WELLINGTON

20 december 2022

De kerstdagen komen steeds dichterbij. Tijd om inkopen te doen voor een indrukwekkend, maar vooral heerlijk kerstmenu. Annemiek van Leeuwen helpt je een handje: ze heeft een driegangenmenu bedacht dat zacht is voor de portemonnee. Met een heuse beef Wellington als hoofdgerecht. Beef Wellington voor 4 personen: Diamanthaas (500-600 gram) 250 gram champignons 1 rode ui 1 knoflookteen 150 gram Parmaham 1 ei roomboterbladerdeeg Peper & zout Bloem Plastic folie Zet als eerste de benodigdheden klaar. Maak de uien, knoflook, champignons en de kastanjechampignons schoon en snijd deze in kleine stukjes. Doe de boter in de pan, bestrooi de diamanthaas met peper en zout en bak het vlees in de pan aan, tot het mooi bruin is. Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Hak ondertussen de champignons, rode ui en de knoflook fijn in de keukenmachine tot een rulle pasta. Breng de champignonpasta op smaak met peper en zout. Bak de champignonpasta ongeveer 20-25 minuten tot al het vocht is verdampt. Leg een stuk plasticfolie op het aanrecht. Leg vervolgens de plakjes Parmaham dakpansgewijs neer, zodat je het stuk vlees erin kunt rollen. Verdeel de champignonpasta over de ham. Smeer de diamanthaas aan een zijde in met mosterd, leg die kant van het vlees op de champignonpasta en rol de ham met behulp van het plasticfolie om het vlees. Draai de folie-uiteinden dicht zoals een snoepje en leg de rol minimaal 30 minuten in de koeling. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrooi het aanrecht met wat bloem en vorm daarop van het roomboterbladerdeeg een lap die groot genoeg is om het vlees in te rollen. Leg de rol diamanthaas op het bladerdeeg en rol deze goed rondom. Als je nog wat deeg over hebt, kun je wat versieringen uitsteken en aanbrengen op het deeg. Leg de rol minimaal 30 minuten terug in de koelkast. Klop het ei los met een vork. Haal de rol uit de koeling, bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei. Draai de oven terug naar 180 graden, plaats de beef Wellington in het midden van de oven op een bakplaat en bak in 30 minuten mooi rosé. Bijgerecht 1: aardappel-knolselderijpuree 750 g knolselderij 500 g aardappelen 2 el slagroom 2 el roomboter Peper, zout en nootmuskaat Kook knolselderij en aardappelen in weinig water met zout in ca. 20 minuten gaar. Giet af in een vergiet. Terugdoen in pan, even droogstomen en fijnstampen. Voeg slagroom en boter toe en roer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Bijgerecht 2: geroosterde geglaceerde wortelen 2 bossen bospeen 2 el olijfolie 4 el honing 6 takjes tijm peper en zout Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de wortels met een dunschiller en snijd het bovenste look eraf. Leg ze in een ovenschaal. Bestrooi met peper en zout. Rits de tijmblaadjes van de takjes. Mix de olijfolie met de honing en tijm en schenk over de wortels. Zet de worteltjes 25 minuten in de oven.

Conform de Mediawet vallen de video's in deze sectie onder het toezicht van het Commissariaat van de Media