Makkelijk, vegetarisch, budgetproof én superfeestelijk. Het vegetarische voorgerecht: salade van rode kool, kaki en burrata (4 personen) maakt deel uit van het overheerlijke kerstmenu dat chef Annemiek van Leeuwen speciaal voor Libelle heeft bereid. Benodigdheden: - 1/4 rode kool - 250 ml witte wijnazijn - 250 ml water - 1 el suiker - 1 el zout Voor de dressing: - 2 el olijfolie - 2 el witte wijnazijn - 1 el Dijon mosterd - 1 el gembersiroop Halveer de rode kool en snijd deze met een groot mes in zo dun mogelijke reepjes. Meng in een grote kom de witte wijnazijn, het water, de suiker en het zout door elkaar. Doe de koolreepjes erbij en kneus ze flink. Dat doe je door met je hand een stuk of 5 keer heel stevig in de kool te knijpen. Zorg dat de kool goed onder staat. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik. Hoe langer het staat, hoe lekkerder het wordt. Zorg dat de rode kool minstens 3 uur kan trekken, maar een hele dag is nog beter. Snijd de kaki in halve maantjes. Strooi de zonnebloempitten over de salade en verdeel de burrata. Breng op smaak met zout, peper en goede olijfolie. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.